课程名称：食品毒理学（全英）

课程类别：专业必修课

学分：2

先修课程：生物化学

考核方式：闭卷

授课老师：王超

食品毒理学是食品质量与安全专业的一门专业主干课程，其主要任务是阐明环境中有害因素对机体损伤作用的一般规律、作用机理及评价和管理损害作用的方法。食品毒理学的教学目的是通过理论课教学、实验课操作、理论和实践相结合，培养学生独立思考、独立操作、独立分析问题和解决问题的能力，要求食品质量与安全专业的学生掌握毒理学的基本理论、基本知识和基本技能，真正将所学的理论知识应用到生产实践。

本课程作为食品质量与安全专业的一门专业主干课程，主要研究内容为食品中化学性毒物的来源、中毒作用机制及危害预防等内容，并对其引起的毒性作用进行评价，与《食品微生物学》、《食品化学》、《食品安全与卫生学》、《食品法规与标准》、《食品免疫学》知识互通、互为支撑。

1、绪论

2、食品毒理学基础

3、环境中的食品毒物

4、剂量-效应的关系

5、食品中化学物的生物转运

6、食品中化学物的生物转化

7、食品中化学物的分配

8、食品中化学物的排泄

9、食品毒理学的评价

10、Target organ的毒性

11、畸形、基因突变和癌症

12、食品过敏

13、食品不耐受与代谢紊乱

14、食品添加剂与安全评价

15、食品添加剂的毒性

16、转基因食品

17、食品辐照

18、植物与真菌中的天然毒物

19、毒物霉变与黄曲霉毒素

教材及主要参考书目

Essentials of Environmental Toxicology” and “Introduction to Food Toxicology”