课程介绍-食品工艺学导论（全英）
课程名称：食品工艺学导论（全英）
课程类别：专业必修课
学分：3
先修课程：食品加工基础和食品原料学
考核方式：闭卷(考试70%、课堂、企业参观30%)
授课老师：唐书泽
本课程为专业加工绪论课，内容涵盖加工理论和加工技术两大部分。
教学目标：
学生能够科学认识食品加工尤其是深加工的意义、原理和技术方法，尤其是加工对于食品质量和安全的影响。
教学要求：
结合食品产品实例，以质量和安全问题为导向，突出对基本概念的理解和掌握，培养学生分析和解决食品加工过程中出现的技术和功臣问题的能力。
教学内容：
1.基本概念：食品、食品的基本要求、食品质量、食品安全、食品营养、食品工业和产品；
2.加工原理：初加工、精加工、深加工、单元操作，热加工技术、非热加工技术；
3.加工产品：谷物（大米和面粉）加工、肉品加工、乳品加工、蛋品加工、果蔬加工。
5.企业参观：广州酒家、穗粮、皇上皇等
教材
“Essentials of Food Safety and Sanitation” (4th Edition) by David McSwane, Nancy R. Rue and Richard Linton, published in 2004 at Pearson, Prentice Hall, Upper Saddle River, NJ.
参考书
“Pathogens and Toxins in Foods”by Vijay K. Juneja and John N. Sofos, published in 2010, at ASM (American Society for Microbiology), Washington, DC.
