课程介绍-食品感官评定（全英）
课程名称：食品感官评定（全英）
课程曾用名：食品调味与感官评定
学分：2.5
课程类别：专业选修课
先修课程：食品化学
考核方式：闭卷考试及实验
授课老师：冉艳红
教学目标：
本课程是为食品科学的高年级学生设计的，旨在学习感官评估技术的原理，方法和应用，以测试食品的质量。课程完成后，学生应能够制定测试目标，推荐合适的测试方法以解决测试目标，对测试结果进行统计分析，得出结论并提出建议。
教学要求：
食品感官评估所涉及的原理和方法。基本鉴别/差异测试，数据分析和结果解释；基本的计算程序，例如等级，间隔缩放和大小估计；描述性分析；感官评估的分析工具方法以及与消费者感官评估的相关性；感觉系统的解剖学和生理学（视力，味道，气味，触觉和听觉）；影响感官测试表现的生理和心理因素。
教学内容：
第1章简介和概述第
第2章感官评估心理学与生理学基础
第3章 良好实践原则
第4章 鉴别性实验
第6章 感官阈值的测定
第8章 时间-强度分析方法
第10章 描述性分析的
第16章质量控制
第17章 感官评定数据统计方法
实验课内容另附。
教材及主要参考书目
Sensory Evaluation of Food: Principles and practices, Harry T. Lawless; Hildegarde Heymann,2010, ISBN- 9781441964878
Reference Texts： Food Chemistry. O. Fennema 1996 ISBN-13: 978-0824723453
Principles of Food Chemistry. J. de Man 1999 ISBN-13: 978-0442224035
