课程介绍-食品原料学（全英）
课程名称：食品原料学（全英）
课程类别：基础选修课
学分：2
先修课程：食品化学、微生物学
考核方式：闭卷
授课老师：段翰英
教学目标：
本课程主要介绍植物来源和动物来源的食品从田间到采后及预处理阶段的质量变化和质量控制。达到掌握对果蔬、肉、禽、鱼、奶等主要食品原料的性质、保藏和保鲜的了解以及控制。
教学内容：
第一章 植物源食品收获与质量关系
要求采后生理的基本概念，包括呼吸、代谢等于果蔬质量相关的生理特性。
重点：采后生理。
第二章 采后生理
要求掌握采后生理的变化及其特征
重点：光、氧、湿度、温度、微生物对采后生理的影响。
第三章 采后处理
要求掌握采后处理方法，控制品质
重点：采后不同处理手段的差别。
第四章 肉类处理及质量控制
要求掌握禽肉屠宰后生理变化及质量控制方法。
重点：影响禽肉类质量变化的因素
第五章 鱼、虾、贝类处理及质量控制
要求掌握鱼、虾、贝类屠宰后处理方面及质量控制。
重点：鱼、虾、贝类质量影响因素。
第六章牛奶处理
要求掌握奶源获取及后期处理方法
重点内容：影响牛奶质量因素。
第七章物理特性
要求掌握影响食品品质的物理特性。
重点：颜色、大小、成熟度等重要物理特性。
第八章 食品保藏
要求掌握果蔬、畜禽肉类、蛋奶、生鲜水产品的保鲜机理，掌握饮料类、粮谷类、豆制品、油脂类食品基本原理和要求。
重点：各类食品保藏的特点。
教材及主要参考书目
Principles of Agriculture, Food, and Natural Resources, 1st Edition，By: John S. Rayfield, Kasee L. Smith, Travis D. Park, and D. Barry Croom
