课程介绍-食品包装（全英）
课程名称：食品包装（全英）
课程类别：专业选修课
学分：2
先修课程：食品化学、微生物学
考核方式：开卷
授课老师：段翰英
教学目标：
本课程主要介绍四大类食品包装用材料的基本性质以及应用，对常用的和新型的食品包装技术也进行了基本的阐述。通过本课程学习，能较好地掌握食品包装的基本理论，包装容器、各类材料的选用，从而使学生能合理、正确地选择包装材料和包装方法，达到保护食品的使用价值与完好状态的目的。同时对包装技术和包装方法有一定了解，并掌握不同性质食品的科学包装方法。
教学内容：
第一章 绪论
要求掌握包装的基本概念，包括包装的定义、包装的功能、包装的分类；熟悉怎样做好食品包装、评
价包装质量的标准体系、食品包装的安全与卫生；了解包装与现代社会生活的关系。
重点：包装的定义、包装的功能、包装的分类。
第二章 食品包装原理与方法
要求掌握环境因素对食品品质的影响；熟悉包装食品的品质变化及其控制；了解包装食品与微生物的关系。
重点：光、氧、湿度、温度、微生物对食品品质的影响。
难点：包装食品的褐变、变色及其控制，包装食品的香味变化及其控制，包装食品的油脂氧化及其控制，包装食品的微生物控制，包装食品的物性变化。
第三章 纸类包装材料及其包装容器
要求掌握纸类包装材料的特性及其质量指标；熟悉包装用纸和纸板、包装纸箱；了解包装纸盒及其他包装纸器。
重点：纸类包装材料的特性及其质量指标。
难点：包装用纸和纸板、瓦楞纸箱的特性及瓦楞纸箱的物理性能及测试。
第四章 食品包装用塑料材料及其包装容器
要求掌握塑料的基本概念、组成、分类及主要包装性能指标，掌握食品包装常用的塑料树脂；熟悉塑料薄膜的成型加工、常用食品包装塑料薄膜、复合软包装材料、塑料包装容器及制品；了解环境可降解塑料、食品用塑料包装材料的选用（安全性、阻透性、异臭成分等）。
重点：塑料的基本概念、组成、分类及主要包装性能指标，常用的塑料树脂。
难点：常用的塑料树脂的性能。
第五章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及容器
要求掌握金属、玻璃包装材料的特点；熟悉常用的金属、玻璃包装容器；了解陶瓷包装材料和容器。
重点：金属材料（镀锡薄钢板、无锡薄钢板、铝）的特点、玻璃的化学组成及包装特性、常用金属和玻璃包装容器。
难点：金属、玻璃容器的结构及制造，玻璃容器的强度及其影响因素。
第六章 食品包装专用技术方法
要求掌握真空和充气包装机理、脱氧包装的特点和方法、无菌包装的原理、无菌包装的包装体系杀菌方法。熟悉真空和充气包装工艺要点、常用脱氧剂及其作用原理和反应特性、食品无菌包装系统和材料。
重点内容：食品无菌包装技术、改善和控制气氛包装技术、脱氧包装技术。
难点：MAP、CAP包装技术，食品无菌包装技术。
第七章 食品包装新型技术方法
要求掌握纳米包装技术、可食性包装技术、绿色包装技术、活性包装技术的发展和应用。
重点：纳米技术、可食性包装技术的应用，绿色包装技术的内涵。
难点：可食性包装的方法，绿色包装技术的评价体系。
第八章 各类食品包装（自学及课堂讨论）
要求掌握果蔬、畜禽肉类、蛋奶、生鲜水产品的保鲜包装机理，掌握饮料类、粮谷类、豆制品、油脂类食品包装基本原理和要求；熟悉各类食品的包装方法和包装材料选用的原则。
重点：各类食品包装的特点。
难点：各类食品包装选择的原则和材料确定。
教材及主要参考书目
Food Packaging, principles and practice. 2nd Ed. Gordon L Robertson. Marcel Dekker, Inc., New York, NY.
