课程介绍-园艺产品加工与质量控制（全英）
课程名称：园艺产品加工与质量控制（全英）
课程曾用名：果蔬加工工艺学
学分：3
课程类别：专业选修课
先修课程：食品化学，食品微生物
考核方式：闭卷考试
教学目标：本课程的内容主要介绍在果蔬原料加工中，整个工艺流程及流程中主要环节的具体方法以及关键因素的控制。对工艺流程的要点进行了详细阐述，并对各类产品常见的质量问题进行了分析。通过本课程的学习和实验，使学生掌握常见园艺产品的加工原理和方法，熟悉工艺流程和常见问题的处理方法，以及质量控制的关键因子。
教学内容：
绪论
内容：课程教学目的和内容 。
第一章 园艺产品加工原理及原料预处理
要点：原料品质与加工的关系；原料预处理方法。
第二章 鲜切果蔬加工及质量控制
要点：鲜切果蔬产品的特殊性以及加工特殊性
第三章 果蔬罐藏
要点：罐藏工艺流程和工艺要点；罐头食品常见质量问题及控制。
第四章 果蔬汁加工
要点： 果蔬汁加工工艺流程和工艺要点；果蔬汁加工中常见的问题。
第五章 果蔬糖制
要点：糖制品分类及特点；果蔬糖制的基本原理；蜜饯加工中的品质控制。
第六章 蔬菜腌制
要点：腌制品分类；腌渍原理；蔬菜腌制工艺；蔬菜腌制品常见问题及品质控制。
第七章 果蔬干制与速冻
要点：花卉原料特性；花卉干制；花卉饮料加工；花卉色素提取；花卉功能性食品加工。
第八章 果蔬制品的食品安全
要点：园艺制品的污染和败坏；园艺制品的各种危害及控制。
教材及主要参考书目
Diane M.B., Laszlo Somogyi, and Hosahalli Ramaswamy,2005. Processing Fruits ( science and technology).2nd ed. CRC press.
D.S.Smith, J.N.Cash, W.K.Nip, and Y.H.Hui,1997. Processing Vegetables (science and technology), Technomic Publishing Company, Inc.
