课程介绍-乳制品加工与质量控制（全英）
课程名称：乳制品加工与质量控制（全英）
课程类别：专业选修课
学分：3
先修课程：食品生物化学、食品微生物学、食品工程原理
考核方式：
1、实验技能与参课学习40%
2、期末考试60%
授课老师：徐明芳
一、教学目标与要求
(1)、深入了解牛奶的主要成分和卫生质量，在储存、运输和加工过程中变化。
(2)、了解在乳制品生产中应用的主要单元操作。
(3)、了解乳制品在产品制造过程中原料知识和加工知识的整合实例(如液态奶、冰淇淋、浓缩奶、奶粉、发酵乳酸奶)
二、本课程的重点和难点
(1)、原料乳中微生物学
(2)。原料奶的质量与HACCP质量保证体系
(3)。乳品加工单元操作
(4)。原乳与乳制品真实性检验技术
课程由三部分组成，
第一部分，“原奶”讨论了牛奶的化学、物理和微生物学，这为理解加工和储存过程中变化提供基础。
第二部分“单元操作与乳制品加工”详细介绍了在乳制品生产中应用的主要单元操作。详细讨论乳制品加工与质量控制。还讨论了有关技术，如离心，均质化等。
第三部分“乳品真实性检验与质量保证体系”中，讨论在生产乳类产品时，如何把原料知识和加工知识结合起来，以确保消费者的安全、产品的质素和有效的加工。
教材及主要参考书目：
自编教材
参考书籍
1.Gerrit Smit., Dairy Processing --Improving Quality. 2003. Woodhead Publishing Limited .Gambridge
2. P.Walstra , T.J.Geurts A. Noomen et al., Dairy Technology . 2003. CRC Press. Printed in the
3. AdnanY.Tamime and Barry A.law., Mechanisation and Automation in Dairy Technology. 2001.
